SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官評(píng)分和咀嚼性為響應(yīng)值的試驗(yàn)結(jié)果
以感官評(píng)分和咀嚼性為響應(yīng)值的試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行多元回歸擬合，分別得咀嚼性和感官評(píng)分對(duì)膠凝劑（A）、白砂糖（B）、檸檬酸（C）、玫瑰茄汁（D）添加量的二元回歸方程。對(duì)該回歸模型進(jìn)行方差分析，結(jié)果分別見表格可知，模型 P﹤0.000 1，由此得出，響應(yīng)回歸模型達(dá)到了極顯著的水平，其中，失擬項(xiàng) P1=0.273 9＞0.05；P2=0.187 9＞0.05，不顯著，說明模型擬合程度良好。模型校正系數(shù) R12=0.954 9，R22=0.934 7，模型修正系數(shù) R12Adj=0.909 9；R22Adj=0.869 5，說明響應(yīng)值與因素之間建立的響應(yīng)值可靠[18]，也較好的反應(yīng)了凝膠劑、白砂糖、檸檬酸及玫瑰茄汁添加量之間的關(guān)系，可用于理論預(yù)測(cè)?；貧w系數(shù)顯著性的檢驗(yàn)可以表明，二次項(xiàng) A2、B2、C2、D2 對(duì)感官評(píng)分和咀嚼性都有極顯著的影響，A、B、C、AC 對(duì)咀嚼性有極顯著影響，AB、BC、BD對(duì)咀嚼性有顯著影響，其余不顯著；A、B、D、AC 對(duì)感官評(píng)分有極顯著影響，C、AB、AD 對(duì)感官評(píng)分有顯著影響，其余變量均不顯著（P＞0.05）。
由于 P 值越?。‵ 值越大）則影響越大，所以 4 個(gè)因素對(duì)咀嚼性的影響大小為：A＞B＞C＞D，即凝膠添加量＞白砂糖添加量＞檸檬酸添加量＞玫瑰茄汁添加量。4 個(gè)因素對(duì)感官評(píng)分的影響大小為：A＞D＞B＞C，即凝膠添加量＞白砂糖添加量＞玫瑰茄汁添加量＞檸檬酸添加量。2.3.3 響應(yīng)面分析與優(yōu)化以咀嚼性和感官評(píng)定為評(píng)價(jià)指標(biāo)的回歸模型的，響應(yīng)面的圖形基本都是凸起、開口朝下的曲面，由此看出咀嚼性存在極值，該值就是響應(yīng)面的最高點(diǎn)，而且各個(gè)因素的最佳作用點(diǎn)都在試驗(yàn)設(shè)計(jì)的范圍之內(nèi)。由對(duì)比可知，在凝膠劑添加量一定的條件下，隨著白砂糖和檸檬酸添加量的增加咀嚼性先上升后下降，且等高線較密集，由此可見適當(dāng)?shù)奶砑影咨疤呛蜋幟仕峥筛纳乒麅龅木捉佬?。圖 5c 顯示隨著玫瑰茄添加量增加時(shí)，咀嚼性緩慢增加，影響較不顯著。圖 5e 與 5f 顯示出檸檬酸與白砂糖相比，白砂糖對(duì)果凍的咀嚼性的影響較大。
