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DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
面條感官品評測試可選擇的儀器
從《面條品質(zhì)評價體系》報(bào)告中，可以了解成品面條品質(zhì)評價的標(biāo)準(zhǔn)。目前，我國主要還是以感官品評為主，儀器評價的方法還沒有得到大力的推廣。但是，感官品評的主觀性和儀器評價的客觀性決定了儀器評價的方法會越來越得到重視。在此過程中，公司涉及到的儀器包括：物性測試儀、快速粘度分析儀、粉質(zhì)儀。而其中物性測試儀可直接參與面條品質(zhì)評價?？焖僬扯确治鰞x和粉質(zhì)儀用于預(yù)測面條品質(zhì)評價。物性測試儀在面條品質(zhì)評價中應(yīng)用見下表：
物性測試儀在面條品質(zhì)評價中的應(yīng)用
項(xiàng) 目 | 滿 分 | 評 分 標(biāo) 準(zhǔn) | 使用儀器 |
色澤 | 10 | 指面條的顏色和亮度。 面條白、乳白、奶黃色，光亮為8.5～10分； 亮度一般為6～8.4分； 色發(fā)暗、發(fā)灰，亮度差為1～6分 |
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表觀狀態(tài) | 10 | 指面條表面光滑和膨脹程度。 表面結(jié)構(gòu)細(xì)密、光滑為8.5～10分； 中間為6.0～8.4分； 表面粗糙、膨脹、變形嚴(yán)重為1～6分 |
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適口性 （軟硬） | 20 | 用牙咬斷一根面條所需力的大小。 力適中得分為17～20分； 稍偏硬或軟12～17分； 太硬或太軟1～12分 | 物性測試儀 |
韌性 | 25 | 面條在咀嚼時，咬勁和彈性的大小。 有咬勁、富有彈性為21～25分； 一般為15～21分； 咬勁差、彈性不足為1～15分 | 物性測試儀 |
粘性 | 25 | 指在咀嚼過程中，面條粘牙強(qiáng)度。 咀嚼時爽口、不粘牙為21～25分； 較爽口、稍粘牙為15～21分； 不爽口、發(fā)粘為10～15分 | 物性測試儀 |
光滑性 | 5 | 指在品嘗面條時口感的光滑程度。 光滑為4.3～5分； 中間為3～4.3分； 光滑程度差為1～3分 |
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食味 | 5 | 指品嘗時的味道。 具有麥清香味4.3～5分； 基本無異味3～4.3分； 有異味1～3分 |
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總分 | 100 | 精制級小麥粉制品評分≥85分，普通級小麥粉制品評分≥75分 |
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根據(jù)目前儀器的技術(shù)資料、市場需求以及競爭對手的情況。技術(shù)部門目前需要在此方面進(jìn)行的工作有：
1． 物性測試儀與面條品質(zhì)評價指標(biāo)適口性、韌性和粘性之間的關(guān)系。
2． 快速粘度儀與面條品質(zhì)之間的關(guān)系。
3． 粉質(zhì)儀與面條品質(zhì)之間的關(guān)系。
