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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
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上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
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同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
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感官評(píng)價(jià)之差別檢驗(yàn)法
相似檢驗(yàn)不應(yīng)該是找相同嗎？為啥測(cè)試時(shí)還是要找不同？而且結(jié)論也不是相似，而是“不存在顯著差別”？
要說清這個(gè)，首先我們要再看看相似檢驗(yàn)的定義。GB/T 12311—2012中指出，相似是指“樣品間的感官差別小至產(chǎn)品可互換的狀態(tài)”。什么意思呢？就是說，相似不等于相同或一樣。就像我們常說，世界上沒有2片一模一樣的葉子，只要檢測(cè)手段足夠，我們就可以找到2個(gè)樣品的差異，就像即使是同卵雙胞胎，他們的DNA也不會(huì)完全相同。
同樣，感官檢驗(yàn)中，當(dāng)我們替換原料、調(diào)整工藝或是貨架期品質(zhì)變化測(cè)定時(shí)，產(chǎn)品一定發(fā)生了變化，即一定會(huì)存在差異。關(guān)鍵只在于這個(gè)差異是否足夠達(dá)到被人類感官器官所感知，或者說，是否有足夠多的人（感知到差異的人群比例）
能夠感受到產(chǎn)品差異？結(jié)合統(tǒng)計(jì)手段，設(shè)置一個(gè)置信水平，如果感受到產(chǎn)品差異的人群比例沒有達(dá)到這個(gè)水平，ok，我們就可以認(rèn)為，在統(tǒng)計(jì)水平上，2個(gè)產(chǎn)品之間不存在明顯感官差別，即產(chǎn)品“相似”，大多數(shù)評(píng)價(jià)員或者消費(fèi)者不會(huì)感受到產(chǎn)品之間存在差異。
因此，相似檢驗(yàn)的核心同樣是“找差別”，只是當(dāng)感受到差別的人群比例未達(dá)到假設(shè)條件時(shí)，則認(rèn)為不具有實(shí)際意義，產(chǎn)品“相似”。
既然相似檢驗(yàn)還是找差別，那檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)該如何選呢？通常，如果檢驗(yàn)?zāi)康氖谴_定產(chǎn)生了可感知的差別，則選擇用差別檢驗(yàn)；如果檢驗(yàn)?zāi)康氖谴_定未產(chǎn)生可感知的差別（即相似）。則選擇相似檢驗(yàn)。因此，根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康牟煌M(jìn)行選擇是最常見的選擇方式。
但日常應(yīng)用時(shí)，選擇差別檢驗(yàn)會(huì)更多。差別檢驗(yàn)需要18人以上評(píng)價(jià)員，通常24~30名，而且可以使用重復(fù)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，例如可以使用10個(gè)評(píng)價(jià)員、3次重復(fù)檢驗(yàn)的結(jié)果。相似檢驗(yàn)需要評(píng)價(jià)員數(shù)量不少于30人，而且不允許使用評(píng)價(jià)員的重復(fù)評(píng)價(jià)結(jié)果，例如需要選擇30個(gè)評(píng)價(jià)員、單次檢驗(yàn)的結(jié)果。因此，由于差別檢驗(yàn)需要評(píng)價(jià)員數(shù)量更少從而更容易開展，時(shí)效性強(qiáng)，應(yīng)用也更廣泛。
