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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官評價之差別檢驗法
相似檢驗不應(yīng)該是找相同嗎？為啥測試時還是要找不同？而且結(jié)論也不是相似，而是“不存在顯著差別”？
要說清這個，首先我們要再看看相似檢驗的定義。GB/T 12311—2012中指出，相似是指“樣品間的感官差別小至產(chǎn)品可互換的狀態(tài)”。什么意思呢？就是說，相似不等于相同或一樣。就像我們常說，世界上沒有2片一模一樣的葉子，只要檢測手段足夠，我們就可以找到2個樣品的差異，就像即使是同卵雙胞胎，他們的DNA也不會完全相同。
同樣，感官檢驗中，當(dāng)我們替換原料、調(diào)整工藝或是貨架期品質(zhì)變化測定時，產(chǎn)品一定發(fā)生了變化，即一定會存在差異。關(guān)鍵只在于這個差異是否足夠達(dá)到被人類感官器官所感知，或者說，是否有足夠多的人（感知到差異的人群比例）
能夠感受到產(chǎn)品差異？結(jié)合統(tǒng)計手段，設(shè)置一個置信水平，如果感受到產(chǎn)品差異的人群比例沒有達(dá)到這個水平，ok，我們就可以認(rèn)為，在統(tǒng)計水平上，2個產(chǎn)品之間不存在明顯感官差別，即產(chǎn)品“相似”，大多數(shù)評價員或者消費者不會感受到產(chǎn)品之間存在差異。
因此，相似檢驗的核心同樣是“找差別”，只是當(dāng)感受到差別的人群比例未達(dá)到假設(shè)條件時，則認(rèn)為不具有實際意義，產(chǎn)品“相似”。
既然相似檢驗還是找差別，那檢驗時應(yīng)該如何選呢？通常，如果檢驗?zāi)康氖谴_定產(chǎn)生了可感知的差別，則選擇用差別檢驗；如果檢驗?zāi)康氖谴_定未產(chǎn)生可感知的差別（即相似）。則選擇相似檢驗。因此，根據(jù)檢驗?zāi)康牟煌M(jìn)行選擇是最常見的選擇方式。
但日常應(yīng)用時，選擇差別檢驗會更多。差別檢驗需要18人以上評價員，通常24~30名，而且可以使用重復(fù)檢驗數(shù)據(jù)，例如可以使用10個評價員、3次重復(fù)檢驗的結(jié)果。相似檢驗需要評價員數(shù)量不少于30人，而且不允許使用評價員的重復(fù)評價結(jié)果，例如需要選擇30個評價員、單次檢驗的結(jié)果。因此，由于差別檢驗需要評價員數(shù)量更少從而更容易開展，時效性強，應(yīng)用也更廣泛。
