SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。
豆?jié){感官分析綜合評分的計算
1.建立模糊評判矩陣
10名感官評定人員對6種大豆品種豆?jié){進行感官評價，結果見表4。以‘黑農48’的滋味指標為例，滋味總分40分中，評分結果在27～40分范圍內的人數(shù)為3人，評分結果在14～26分范圍內的人數(shù)為6人，評分結果在1～13分范圍內的人數(shù)僅為1人，即樣品的滋味指標各等級人數(shù)各占3、6人和1人。
以‘黑農48’為例，將豆?jié){感官評價指標各等級評價人數(shù)分別除以總評價人數(shù)，建立滋味、外觀、氣味、口感4個單因素的模糊評價矩陣分別為：U1＝[0.3，0.6，0.1]；U2＝[0.6，0.4，0.0]；U3＝[0.3，0.7，0.0]；U4＝[0.5，0.5，0.0]，則6個品種豆?jié){樣品的四因素模糊矩陣可表示為y1、y2、y3、y4、y5、y6：
2.豆?jié){感官品質模糊綜合評分的計算
模糊數(shù)學綜合評定為Y＝R×y，以‘黑農48’為例，同理，可得到其他品種豆?jié){樣品的模糊評價結果，再分別乘以評語集V＝{V1，V2，V3}＝{90，70，50}，得到不同品種豆?jié){的感官綜合評分，如表5所示。6種大豆品種豆?jié){的綜合品質均介于“好”與“較好”之間，其中‘中龍606’的綜合評分最高，更偏向于“好”，說明‘中龍606’制得的豆?jié){感官品質最佳。與表6中細分化感官指標評分比較，可發(fā)現(xiàn)‘中龍606’豆?jié){的甜度最高，豆香味最濃郁，色澤也最為良好，另外其豆腥味和澀感也相對較弱；而綜合評分最低的‘黑農48’豆?jié){甜度最低，相比其他豆?jié){而言豆香味不足，苦味較重?？芍?，這些指標綜合決定了豆?jié){的感官品質綜合評分，也能證明模糊感官分析中權重集的選擇具有一定的科學性。
