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DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
電子鼻在黃酒感官品評中的應(yīng)用
在黃酒產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的今天，我們不禁要關(guān)注到黃酒市場如此廣闊，勢必存在良莠不齊的情況，那么，黃酒的品質(zhì)到底如何進(jìn)行判定呢。本文著重研究電子鼻技術(shù)替代人體嗅覺系統(tǒng)對黃酒的香氣建立模型進(jìn)行系統(tǒng)化評價(jià)。
1.材料與方法
儀器與材料
實(shí)驗(yàn)選取市售年份不同的黃酒共計(jì)37個(gè)樣品，按加工工藝及所含糖分的差異而分為干型、半干、半甜、甜型四大類。
使用上海瑞玢SuperNose電子鼻，由美國ISENSO生產(chǎn)，采集后數(shù)據(jù)，具有極高的理論塔板數(shù)。使用軟件自帶的多變量統(tǒng)計(jì)分析軟件對采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，建立基于電子鼻的黃酒香氣電子感官模型。
實(shí)驗(yàn)方法
每個(gè)樣品在保證自身均勻的前提下，各取1mL放入10mL頂空瓶中，在40℃、500r/min下置于加熱器中預(yù)熱5min后，自動(dòng)頂空進(jìn)樣。每個(gè)樣品做4次平行。
電子鼻儀器條件：進(jìn)樣口溫度：200℃；檢測器溫度：200℃；色譜柱程序升溫條件：40℃以2℃/min升溫至200℃；Trap管初始溫度40℃，解吸溫度250℃。
每份樣品在進(jìn)樣的同時(shí)，由7位國家級黃酒評酒師對酒樣的香氣進(jìn)行感官評審。香氣成分評審內(nèi)容包括醇香、陳香、焦香和異香。
2.結(jié)果與分析
在獲得人工感官評分后，按醇香、陳香、焦香和異香分別對采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行定量，同時(shí)通過化學(xué)計(jì)量學(xué)方法使用多變量統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析并建立定量模型。采集到的數(shù)據(jù)形式如同氣相色譜圖，下半部分是氣相色譜圖，而上半部分是對應(yīng)的雷達(dá)圖。將圖中每一個(gè)色譜峰都看作一個(gè)傳感器，而影響不同香氣的指標(biāo)對應(yīng)著不同的傳感器，稱之為特征傳感器。同時(shí)，對各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行的定量評分研究也都立足于特征傳感器的選擇上。
