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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
雞精在菜肴中感官評價(jià)測試
在食品工業(yè)中，感官評價(jià)已深入到其方方面面，從前期研究、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制到市場和銷售營運(yùn)。感官評價(jià)作為一種獨(dú)立的工具，特別是在消費(fèi)性食品產(chǎn)品的研發(fā)中，包括產(chǎn)品的改進(jìn)、開發(fā)、評價(jià)和基礎(chǔ)研究等所有活動(dòng)，直接為食品工業(yè)企業(yè)及時(shí)解決生產(chǎn)問題，并持續(xù)改進(jìn)現(xiàn)有的產(chǎn)品而形成相對競爭對手的優(yōu)勢，因此已成為食品工業(yè)企業(yè)的決策基礎(chǔ)之一。
下面讓大家了解雞精在菜肴應(yīng)用感官特點(diǎn)及評價(jià)實(shí)例。
雞精的使用對象主要還是菜肴，為了了解雞精在菜肴中實(shí)際的增味呈香效果，以及同類產(chǎn)品菜肴應(yīng)用差別和消費(fèi)則喜好度調(diào)查，可由研發(fā)人員或市場人員提供測試樣品，委托感官工作人員安排感官應(yīng)用測試。
雞精感官應(yīng)用測試實(shí)例
問題：
某公司為了了解自家產(chǎn)品（樣品R）與市場主流品牌雞精（樣品213，476，598）以及與味精（樣品670）在同一道菜肴上增鮮增味上的差異。
實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：
安排研發(fā)人員收集市場上3款主流品牌的雞精和一款99%味精，由一名廚師分別在同款家常菜中分別使用，并請10名內(nèi)部感官評價(jià)小組人員進(jìn)行評價(jià)和描述。
菜肴原料：
300g蔬菜什錦（胡蘿卜片、西藍(lán)花、花菜、刀豆、蘑菇和香菇）、8g測試樣品、少許油。
烹飪方式：
熱鍋中加入少許油加熱至8分熱，倒入蔬菜什錦（事先焯至斷生），煸炒1min，加入8g測試樣品，翻炒15s，起鍋裝盤。
保存方式：
4份菜品加蓋并放置于保溫板上保溫，以待感官品嘗。
品嘗結(jié)果：
根據(jù)研發(fā)人員意圖設(shè)計(jì)此次菜肴應(yīng)用感官評價(jià)測試卷，從4份菜肴的色、香、味、形四個(gè)方面進(jìn)行打分及描述。
