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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
CATA快速感官分析方法
傳統(tǒng)描述性分析方法能夠準(zhǔn)確體現(xiàn)產(chǎn)品間的感官屬性差異在哪里、各屬性的差異程度有多大。但它需要高水平的評(píng)價(jià)員作為堅(jiān)強(qiáng)后盾，而高水平評(píng)價(jià)員的培養(yǎng)與訓(xùn)練需要較長時(shí)間和大量經(jīng)費(fèi)。在目前新品快速迭代的年代，這種評(píng)價(jià)方式和培訓(xùn)模式顯得與時(shí)代脫節(jié)。
為了與時(shí)俱進(jìn)，CATA方法（Check-All-That-Apply）應(yīng)運(yùn)而生，因其簡單性和多功能性成為深受研究人員青睞的快速描述分析方法。該方法是將一組樣品和一張CATA問卷提供給消費(fèi)者；消費(fèi)者品嘗樣品后，在CATA問卷中選擇他們認(rèn)為適合描述每個(gè)樣品的所有描述詞。
該方法起源于Coomb(1964)的市場(chǎng)調(diào)研，當(dāng)時(shí)用來調(diào)查消費(fèi)者對(duì)不同品牌產(chǎn)品的感知情況。近年來逐漸被引入到感官分析中。
CATA 方法是以消費(fèi)者評(píng)價(jià)員代替專業(yè)感官評(píng)價(jià)員的一種快速感官分析方法，將一組產(chǎn)品和一張CATA問卷提供給消費(fèi)者，要求在問卷中選出適合描述樣品的描述詞。利用消費(fèi)者勾選的頻率進(jìn)行 Cochran’sQtest、對(duì)應(yīng)分析(CA)判斷樣品屬性的差異，CATA實(shí)驗(yàn)中還可以采用9點(diǎn)喜好標(biāo)度來對(duì)樣品的喜好程度進(jìn)行量化賦值，可以判斷樣品是否受到消費(fèi)者喜歡，從而更好的立足于市場(chǎng)CATA法是一種不需要品評(píng)者有太強(qiáng)感官認(rèn)知努力的一種快速感官評(píng)價(jià)方法，它只需要品評(píng)者在問卷中勾選可以描述樣品屬性的詞匯即可具有快速、簡單、低成本,能獲得消費(fèi)者直接的感官情緒的優(yōu)點(diǎn)。
那么CATA問卷中的描述詞匯從哪里來呢?在消費(fèi)者進(jìn)行CATA方法前就已經(jīng)完成相關(guān)詞匯的建立。這些詞匯是由不參與此方法的評(píng)價(jià)小組，從文獻(xiàn)和前期實(shí)驗(yàn)中挑選出達(dá)到共識(shí)的產(chǎn)品描述詞和情緒描述詞。詞匯的確立整體考慮產(chǎn)品特性，并顧及消費(fèi)者對(duì)描述詞的理解性，給出描述產(chǎn)品特性的描述詞。隨后評(píng)價(jià)小組進(jìn)行討論，整理并刪減描述詞，最終形成CATA 評(píng)價(jià)表。
