SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
寵物食品的感官評(píng)價(jià)方法
國(guó)際上對(duì)于寵物食品適口性及風(fēng)味偏愛性的研究方法包括雙盆對(duì)比試驗(yàn)、第一口偏好試驗(yàn)及消費(fèi)者感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)等。除了適口性研究需要感官評(píng)價(jià)外，其實(shí)很多寵物食品在一試、二試、成品生產(chǎn)的時(shí)候也會(huì)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。今天我們來(lái)聊聊食品感官評(píng)價(jià)的方法有哪些？供大家在寵物食品感官評(píng)價(jià)的時(shí)候參考。
1.視覺評(píng)價(jià)法
這是判斷食品質(zhì)量的一個(gè)重要感官手段。食品的外觀形態(tài)和色澤對(duì)于評(píng)價(jià)食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺鑒別應(yīng)在白晝的散射光線下進(jìn)行，以免燈光隱色發(fā)生錯(cuò)覺。鑒別時(shí)應(yīng)注意整體外觀、大小、形態(tài)、塊形的完整程度、清潔程度，表而有無(wú)光澤、顏色的深淺色調(diào)等，在鑒別液態(tài)食品時(shí)，要將它注入無(wú)色的玻璃器皿中，透過光線來(lái)觀察，也可將瓶子顛倒過來(lái)，觀察其中有無(wú)夾雜物下沉或絮狀物懸浮。
2.嗅覺評(píng)價(jià)法
人的嗅覺器官相當(dāng)敏感，甚至用儀器分析的方法也不一定能檢查出來(lái)極輕微的變化，用嗅覺鑒別卻能夠發(fā)現(xiàn)。當(dāng)食品發(fā)生輕的腐敗變質(zhì)時(shí)，就會(huì)有不同的異味產(chǎn)生。如核桃的核仁變質(zhì)所產(chǎn)生的酸敗而有哈喇味，西瓜變質(zhì)會(huì)帶有餿味等。食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的，所以在進(jìn)行嗅覺鑒別時(shí)常需稍稍加熱，但最好是在15℃ ~ 25℃的常溫下進(jìn)行，因?yàn)槭称分械臍馕稉]發(fā)性物質(zhì)常隨溫度的高低而增減。在鑒別食品的異味時(shí)，液態(tài)食品可滴在清潔的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發(fā)，識(shí)別畜肉等大塊食品時(shí)，可將把尖刀稍微加熱刺入深部，拔出后立即嗅聞氣味。
食品氣味評(píng)價(jià)的順序應(yīng)當(dāng)是先識(shí)別氣味淡的，后鑒別氣味濃的，以免影響嗅覺的靈敏度，在鑒別前禁止吸煙。
3.味覺評(píng)價(jià)法
感官鑒別中的味覺對(duì)于辨別食品品質(zhì)的優(yōu)劣是非常重要的一環(huán)。味覺器官不但能品嘗到食品的滋味如何，而且對(duì)于食品中極輕微的變化也能敏感地察覺。如做好的米飯存放到尚未變餿時(shí)，其味道即有相應(yīng)的改變，味覺器官的敏感性與食品的溫度有關(guān)，在進(jìn)行食品的滋味鑒別時(shí)，最好使食品處在20℃ ~45℃之間，以免溫度的變化會(huì)增強(qiáng)或減低對(duì)味覺器官的刺激。幾種不同味道的食品在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照刺激性由弱到強(qiáng)的順序，最后鑒別味道強(qiáng)烈的食品。在進(jìn)行大量樣品鑒別時(shí)，中間必須休息，每鑒別一種食品之后必須用溫水漱口。
不要覺得寵物食品不能進(jìn)行味覺評(píng)價(jià)哦！寵物主人出于好奇偷吃兩口寵糧的行為是很常見的。并且隨著人類生活水平的提高，寵物的待遇也在不斷的提升，市場(chǎng)上便誕生了這樣一個(gè)職業(yè)：寵糧試吃員。那這項(xiàng)工作的職責(zé)到底是什么呢？其實(shí)就跟它的名字一樣，職業(yè)寵糧試吃員需要品嘗各類寵糧以檢測(cè)同一種產(chǎn)品的口感是否有變化，產(chǎn)品是否有異味等問題。
在實(shí)驗(yàn)室里，這些寵糧試吃員們一般會(huì)先聞一聞樣品寵糧的味道，然后放進(jìn)嘴里品嘗。從味道、口感、產(chǎn)品硬度、蓬松度、肉質(zhì)、香味、余味等多個(gè)方面一一記錄，在統(tǒng)一嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)下打分，根據(jù)打分情況確定寵糧生產(chǎn)的穩(wěn)定性及提出改良意見。
除了從以上方面進(jìn)行寵糧感官評(píng)價(jià)外，寵糧試吃員也要揣摩寵物主人的心理，從顏色、氣味等可能影響寵物主購(gòu)買欲望的方面評(píng)判寵糧。因?yàn)閷?duì)于一些喜歡試吃寵糧的主人來(lái)說，如果有一款寵糧是藍(lán)色的并且入口有嗆喉嚨的腥臭，就算寵物再喜歡吃，大概也不會(huì)購(gòu)買。測(cè)試出符合人類喜歡，寵物也喜歡吃的糧，才是寵糧試吃員的最終任務(wù)。
4.觸覺評(píng)價(jià)法
鑒別食品的膨松、軟、硬、彈性(稠度)，以評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的優(yōu)劣，也是常用的感官鑒別方法之一。例如，根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，常常可以判斷魚是否新鮮或腐??；評(píng)價(jià)動(dòng)物油脂的品質(zhì)時(shí)，常需鑒別其稠度等，在感官測(cè)定食品的硬度(稠度)時(shí)，要求溫度應(yīng)在15℃ ~ 20℃之間，因?yàn)闇囟鹊纳禃?huì)影響到食品狀態(tài)的改變。
