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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
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致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。
感官評價人員的選擇和培養(yǎng)
（一）人員的選擇：
乳品企業(yè)的感官評價人員一般都是從各相關崗位的工作人員中抽調(diào)出來的。在選擇人員時，首先應根據(jù)不同感官評價小組的要求，設定不同的選擇條件。
? 對于生產(chǎn)和化驗的感官評價小組來說，因從原料（主要是原料乳等）到半成品、成品的感官判定都會直接影響生產(chǎn)過程和結果，與企業(yè)的成本、質量密切相關，所以需要對原料、半成品、成品的特性有一定程度的熟知。
? 對于原料要清楚各種感官特性的變化可能對終產(chǎn)品造成影響的程度，對于半成品和成品要掌握其感官特性偏離標準情況時的可接受程度，從而在保證產(chǎn)品質量的前提下進行各種判定，所以生產(chǎn)和化驗的感官評價小組在選擇人員時，經(jīng)驗性尤為重要。建議將“具有3年以上質量、化驗工作經(jīng)驗”作為基本條件。
? 對于研發(fā)、銷售小組的感官評價人員可以經(jīng)過招聘、篩選等方式，通過調(diào)查、會議或個人接觸的形式招聘，再通過配比實驗、排序檢驗等方法進行篩選。
（二）感官評價人員考試、培訓體系的建立：
乳品企業(yè)在選擇各感官評價小組的人員后，要通過一套有效的考試、培訓體系進行認證和提高。
? 上崗前進行初級考試：首先，根據(jù)考試體系的要求，要對感官評價人員在上崗前進行初級考試，考試的重點是對評價人員的感官靈敏度、描述能力等進行初級認證，只有認證合格后，才能繼續(xù)進行一系列的培訓工作。
? 培訓：培訓的目的不僅是使評價人員了解、熟悉感官評價的實驗程序和規(guī)則，而且要讓他們掌握感官評價的基本技術和基本方法，以及有關產(chǎn)品的基本知識，提高他們覺察、識別和描述感官刺激的能力，引導評價人員的感官評價走向一個正確合理的軌道。在以下培訓過程中，要對感官評價小組的人員進行階段性考核，以驗證培訓效果。階段性的考核工作要針對階段性的培訓內(nèi)容制定考核方法。
? 具體的培訓可以分為以下幾個方面：
（1）感官品評實驗規(guī)則培訓；
（2）感官品評程序培訓；
（3）感官品評方法培訓；
（4）產(chǎn)品知識的培訓；
（5）感官品評描述語言的培訓；
（6）國家乳制品評比細則的培訓。
全部基礎培訓工作結束后，要進行全面的考核工作，考核要按各評價小組分別進行。因為各評價小組的感官評價方向和目標不同，評價方式、方法等也有差別，所以要分別制定針對各評價小組的考核方法，目的在于培養(yǎng)適合該評價小組感官評價工作的人才。
