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DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。
化妝品的感官評價有哪些
化妝品使用感官評價是化妝品生產(chǎn)企業(yè)設計配方、確定產(chǎn)品定位的一項重要的方法，它包括感官評價和理化測試兩種方式。感官評價既有直觀、有效的優(yōu)點，也有主觀、重復性較差的不足。
感官評價分析至今共經(jīng)歷了三個發(fā)展階段。
初級發(fā)展階段為管理者品評階段，即只通過生產(chǎn)管理者對產(chǎn)品進行感官感知；
第二階段為感官組織評價階段，即隨著評價方法開始不斷完善，一些生產(chǎn)商開始成立專門的感官評價小組進行感官試驗，并運用數(shù)理統(tǒng)計的方法對評價結(jié)果進行分析，通過利用分析結(jié)果建立相應的產(chǎn)品開發(fā)政策來指導生產(chǎn)和銷售；
第三階段為理性和理化相結(jié)合階段，這一階段的發(fā)展主要體現(xiàn)在食品行業(yè)的感官分析上，除了采用數(shù)據(jù)分析方法之外，還引進輔助測量儀器，如電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)儀，將儀器測量和理性分析相結(jié)合，充分保證了感官評價的有效性，科學性也更高。只有建立科學的感官評價理論來指導化妝品的感官評價實踐，才能使化妝品的感官評價成為一門真正可靠研究的科學手段。
對于消費者來講，化妝品不僅具有消除肌膚問題及煩惱、進一步改善肌膚狀態(tài)等功能，還會對人的心理產(chǎn)生影響。良好的香味、觸感及用后體驗，更容易令人獲得舒適、安心、柔和等感受。
化妝品感官分析是對人體膚感進行綜合研究，結(jié)合心理學、生理學、統(tǒng)計學的知識發(fā)展起來應用于化妝品研發(fā)生產(chǎn)的一門學科。該學科不僅實用性強、直觀可靠，而且解決了一般理化分析所不能解決的復雜生理感受問題。目前，一些感官評價技術(shù)較發(fā)達的國家已將其應用到配方的研發(fā)、質(zhì)量評價、消費者喜好評估、市場預測等方面， 是從事化妝品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等部門人員需要掌握的一門實用的技術(shù)。
一、感官評價員的篩選與訓練
為保證感官評價結(jié)果的準確性和再現(xiàn)性常常需要關(guān)注感官志愿者的招募及篩選情況并對其進行培訓。招募到的化妝品感官志愿者應具備以下能力：
1） 具有較高的觸覺敏感性和準確性，能夠有意識、主動的進行觀察，努力捕捉盡可能多的感官信息；
2） 具有良好的表達皮膚感覺的能力；
3） 能夠?qū)瘖y品樣品特征做出客觀的評價。
招募結(jié)束后，需確定感官志愿者的膚感閾值以及辨別能力，根據(jù)閾值測定結(jié)果篩選出合適的志愿者作為準評價員。不同種族人群的皮膚結(jié)構(gòu)通常會存在差異，尤其在皮膚厚度、含水量以及脂質(zhì)含量等方面差異明顯，在一些特定實驗下選擇感官志愿者還需要考慮人群的皮膚類型。
所有人的感官分析能力都不是與生俱來的，感官靈敏度也有所差別，所以在評價產(chǎn)品之前還需對準評價員進行相關(guān)知識和技能的培訓。常使用的培訓方法有成對比較法和三點檢驗法，通過鑒別樣品之間的細微差別，培養(yǎng)志愿者分辨不同產(chǎn)品的能力。在每一次的感官分析中，評價員都需要準確的理解相應的感官指標定義、判定方法以及參考樣品。當在相同時間（同天、同月等）、相同環(huán)境下對同一樣品重復評價結(jié)果趨于一致并且評價小組各成員單次測量結(jié)果差別不大，即測量結(jié)果具有信度與效度時，表明評價員可以參與正式樣品的評價。
