SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。
感官分析中與方法有關(guān)的感官術(shù)語
1. 客觀方法 objective method, noun：受個人觀點影響最小的方法。
2. 主觀方法 subjective method, noun：基于個人觀點的方法。
3. 分等級[法] grading, noun：基于產(chǎn)品存在的內(nèi)在質(zhì)量或特性差異，而將其劃分為不同質(zhì)量群組的方法統(tǒng)稱。
示例：分類[法]、排序[法]、評級[法]和評分[法]。
4. 排序[法] ranking, noun：給評價員同時提供兩個或兩個以上樣品，要求評價員將樣品按特定的感官特性的強度或程度進行順序排列。
5. 分類[法] classification, noun：將樣品劃歸到不同類別的方法。
6. 評級[法] rating, noun：采用順序標度測量各種感知的量級，并將其表示為多個可能類別之一的方法。
注：也可采用類項標度、線性標度以及CATA法的列表。
7. 評分[法] scoring, noun：用對產(chǎn)品或產(chǎn)品特性具有數(shù)學意義的數(shù)字來評價產(chǎn)品或產(chǎn)品特性。
8. 篩選 screening, noun：初步挑選的過程。
9. 匹配 matching, noun：將（多個）刺激進行等同或關(guān)聯(lián)的實驗過程，通常用于確定對照樣和未知樣品之間或兩個未知樣品之間的相似程度。
10. 量值估計[法] magnitude estimation, noun：給某一特性強度賦值的方法。不同賦值間的比率應與評價員對特性相對應的感覺強度之間的比率相一致。
11. 獨立評價 independent assessment, noun：在沒有直接比較的情況下，對一種或多種刺激進行評價。
12. 絕對判斷 absolute judgement, noun：在沒有直接比較的情況下，對單個刺激做出的評價。示例：單樣品提供。
13. 比較評價 comparative assessment, noun：對同時提供的（多個）刺激進行比較。
14. 稀釋法 dilution method, noun：制備濃度逐漸降低的系列樣品，并對系列樣品進行測試的方法。
15. 心理物理學方法 psychophysical method, noun：建立物理（實體）刺激與感官響應之間關(guān)系的方法
16. 差別檢驗 discrimination test, noun：判別產(chǎn)品之間是否存在可覺察到的差異的方法。
示例：三點檢驗、成對比較檢驗、二-三點檢驗。
17. 成對比較檢驗 paired comparison test, noun：一種差別檢驗方法，檢驗時，同時提供兩個樣品，要求評價員依據(jù)既定的準則對其進行比較。
18. 三點檢驗 triangle test, noun：檢驗時，同時提供一組三個樣品，其中兩個相同，一個不同，要求評價員挑出其中一個不同于其他兩個的樣品的一種差別檢驗方法。
19. 二-三點檢驗 duo-trio test, noun：檢驗時，提供三個樣品，一個為參比樣，另外兩個樣品一個與參比樣相同，一個與之不同，要求評價員從中選出與參比樣相同或不同的樣品的一種差別檢驗方法。
20. “五中取二”檢驗 "two-out-of-five"test, noun：檢驗時，給評價員提供五個樣品，其中兩個是同一類，其余三個是另一類，要求評價員按照感知的相似性將樣品分為兩組，一組兩個樣品，一組三個樣品，組內(nèi)樣品感官特性類似的一種差別檢驗方法。
21. “A”-“A”檢驗 “A” or “not A” test, noun：一種差別檢驗方法。檢驗時，先給評價員提供樣品“A”，讓其熟悉并記憶，然后提供給評價員一系列樣品，其中有的樣品是“A”，有的樣做是“非A”，要求評價員指出每個樣品是“A”還是“非A”。
22. 描述性分析 descriptive analysis, noun：采用經(jīng)過培訓的評價員組成的評價小組對刺激的感官特性進行描述或定量評價的方法總稱。
23. 定性感官輪廓 qualitative sensory profile, noun 定性感官剖面：只對樣品感官特性進行描述，不進行強度評價。
24. 定量感官輪廓 quantitative sensory profile, noun 定量感官剖面：對樣品感官特性進行描述，并進行特性強度評價。
25. 感官輪廓 sensory profile, noun 感官剖面：對樣品感官特性的描述，包括按感知順序獲得的感官特性及每個特性的強度。
注：該術(shù)語為所有剖面方法的統(tǒng)稱，無論其是整體剖面法還是部分剖面法、也無論其是否經(jīng)商標注冊。
26. 自由選擇感官輪廓 free choice sensory profile, noun 自由選擇感官剖面：通過每位評價員獨立對一組樣品進行感官特性選擇而建立的感官剖面。
注：最終具有共識性的樣品感官剖面通過統(tǒng)計分析建立。
27. 質(zhì)地輪廓 texture profile, noun 質(zhì)地剖面：樣品質(zhì)地的定性或定量感官剖面。
28. 偏愛測試 preference test, noun：在兩個或者多個樣品中評估相對更喜歡樣品的測試。
29. 標度 scale, noun：用于響應標度或測量標度的術(shù)語。
29.1 響應標度 response scale, noun：評價員以數(shù)字、語言或圖片的形式，對屬性響應強度的定量表達方式。
注1：在感官分析中，響應標度用于收集和記錄評價員對屬性的響應，這種響應可轉(zhuǎn)換為數(shù)字用于統(tǒng)計分析。
注2：在多數(shù)情況下，術(shù)語“標度”被等同于“響應標度”使用。
29.2 測量標度 measurement scale, noun：屬性（如感知的強度）與用于表示其屬性值的數(shù)字（如評價員標記的數(shù)字或從評價員的響應轉(zhuǎn)化的數(shù)字）之間的關(guān)系（如順序的、等距的或比例的）。
注：在多數(shù)情況下，術(shù)語“標度”也被等同于“測量標度”使用。
30. 強度標度 intensity scale, noun：一種指示感知強度的標度。
31. 態(tài)度標度 attitude scale, noun：一種指示態(tài)度或觀點的標度。
32. 參比標度 reference scale, noun：用參比樣定義某個屬性或某個給定屬性的特定強度的標度。
33. 喜好標度 hedonic scale, noun：一種表達喜歡或不喜歡程度的標度。
34. 雙極標度 bipolar scale, noun：一種在兩端有相反描述的標度。
示例：從硬到軟的質(zhì)地標度。
35. 單極標度 unipolar scale, noun：一種只在一端帶有一個描述詞的標度。
36. 順序標度 ordinal scale, noun：一種數(shù)字的順序與感知到的屬性強弱順序?qū)臉硕取?/span>
37. 等距標度 interval scale, noun：一種既具有順序標度的屬性，測量值之間的距離又與測量的屬性（如感官分析中的感知強度）之間的差異大小對等的標度。
38. 比例標度 ratio scale, noun：一種具有等距標度的屬性，且分配給兩個刺激的值之比等于刺激感知強度之比的標度。
注：亦稱比率標度或等比標度。
39. [評價的]誤差 error (of assessment) noun：觀察值（或評價值）與真值之間的差別。
40. 隨機誤差 random error, noun： <感官分析>不可預測的誤差，其平均值趨向于零。
41. 偏差 bias, noun：<感官分析>系統(tǒng)性誤差，可以是正或負方向
42. 期望偏差 expectation bias, noun：由于評價員的先入之見造成的偏差。
43. 光環(huán)效應 halo effect noun：情境效應的一種特殊情況，指由于對刺激的某個特性的正面或負面評價而導致其對該刺激同時考量的其他特性也做出正面的或負面的評價的趨向。
44. 真值 true value, noun：<感官分析>力求要估計的特殊值。
45. 標準光照度 standard illuminant, noun：國際照明委員會（CIE）定義的自然光或人造光范圍內(nèi)的有色光照度。
46. 參照點 anchor point, noun：樣品評價時，標度上對應參比值的位置點。
注：見參比值。
47. 評分 score, noun：對描述刺激的某屬性可能所處強度范圍的特定位置所賦的值。
注：給某種食品評分就是利用標度或按照有明確數(shù)字含義的標準對其特性進行評價。
48. 評分表 score sheet, noun 評分卡 score card, noun：記錄評分的表。
49. 盲評 blind test：評價員在不知任何有關(guān)樣品“身份”的外部信息下的測試
50. 1完全區(qū)組設(shè)計 complete block design：每位評價員評價所有樣品的實驗設(shè)計。
注：每位評價員被視為一個區(qū)組。
50.2 不完全區(qū)組設(shè)計 incomplete block design：每位評價員只評價部分樣品的實驗設(shè)計。
注：每位評價量被視為一個區(qū)組。
51. 品牌烙印測試 branded test：評價員可獲知產(chǎn)品商業(yè)標簽信息的測試。
52. 中心地點法 central location test：由測試人員向評價員提供場所進行產(chǎn)品評價的測試。
53. 封閉式問題 closed-ended question：要求回答者從預先確定的可能選項中選擇答案的問題。
注：與開放式問題相對。
54. 聯(lián)合分析 conjoint analysis：同時調(diào)整產(chǎn)品的兩個或多個特性，并將特性及其水平進行組合設(shè)計，生成一系列虛擬產(chǎn)品讓評價員進行評價的方法。
注：該法常用于輔助以消費者視角進行的產(chǎn)品特征優(yōu)化。
55. 共識性感官輪廓 consensus sensory profile 共識性感官剖面：通過評價小組討論對評價產(chǎn)品的各種特性達成一致的感官剖面。
56. 受控區(qū)域 controlled area
受控區(qū)域提供：
————準備和提供樣品的可控環(huán)境；
————評價員評價樣品和接受提問的適宜環(huán)境；
————可避免評價員之間口頭和非口頭交流，確保每名評價員獨立反饋意見的場所。
57. 快速輪廓法 flash profiling 快速剖面法：評價員選擇自己的描述詞，并依據(jù)描述詞強度對產(chǎn)品排序，從而確定產(chǎn)品特征的方法。
注：此法是自由選擇剖面法的一種變體，區(qū)別在于快速剖面法使用特性排序代替自由選擇剖面法中的評分。
58. 強迫選擇法 forced-choice method：不允許評價員做出“無差異”回答的方法。
59. 家用測試 home-use test：評價員在家中熟悉的環(huán)境下評價樣品的測試。
60. 符合性測試 in-out test：確定測試樣品是否符合某一相關(guān)感官規(guī)格的測試。
61. 開放式問題 open-ended question：不提供可能的答案，受訪者用自己的語言來回答的問題。
注1：問題可以涉及提供給評價員的每個產(chǎn)品或者其中部分產(chǎn)品（例如，問評價員為什么某一特定產(chǎn)品對其吸引力最大或最?。?。
注2：見封閉式問題。
62. 重復 repetition：實驗設(shè)計中某特定條件出現(xiàn)的次數(shù)。
注1：該術(shù)語常隱含著同樣條件下可能發(fā)生多次，但也可用于某條件只出現(xiàn)一次。同樣的條件出現(xiàn)兩次，可稱之為兩次重復，以此類推。
注2：為了確指某一條件發(fā)生過兩次及以上，術(shù)語“復制（replication）”，或“復制輪次（replicatesession）”會更明確。
63. 輪次 session：進行產(chǎn)品感官評價的時段。
注：單一輪次可以是一個或多個評價員對一個或多個產(chǎn)品進行評價。對一個評價員而言，無論是單獨評價還是作為小組的一份子參與評價，輪次間由時間區(qū)隔開來。
64. 動態(tài)主導屬性測試法 temporal dominance of sensation; TDS：要求每名評價員連續(xù)指出產(chǎn)品在被評價時間段內(nèi)（隨著時間）呈現(xiàn)的（不同）主導感官屬性的方法。
注：一個時間段的主導屬性可從屬性列表中選擇。作為選項，也可以同時評價特性強度。
65. 時間強度法 time-intensity measurement; TI：動態(tài)的、定量感官評價方法。在一定時間內(nèi)，對測試樣品特定的感官屬性，評價員連續(xù)記錄所感知到的屬性強度增強和減弱的方法。
