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感官評(píng)價(jià)中的一般性術(shù)語(yǔ)和與感覺(jué)有關(guān)的術(shù)語(yǔ)
一、一般性術(shù)語(yǔ)
1. 感官分析 sensory analysis, noun：用感覺(jué)器官對(duì)產(chǎn)品感官特性進(jìn)行評(píng)價(jià)的科學(xué)。
2. 感官的 sensory, adj：與感覺(jué)器官感受相關(guān)的，例如與個(gè)人（感官）體驗(yàn)相關(guān)的。
3. 屬性 attribute, noun：可被感知的特征。
4. 感官特性的 organoleptic, adj：與通過(guò)感覺(jué)器官感知的屬性（即產(chǎn)品的感官特性）有關(guān)的。
5. （感官）評(píng)價(jià)員 (sensory) assessor, noun 參加感官測(cè)試的人員。
6. 優(yōu)選評(píng)價(jià)員 selected assessor, noun：挑選出的具有進(jìn)行感官測(cè)試能力的評(píng)價(jià)員。
7. 專(zhuān)家 expert, noun：針對(duì)某領(lǐng)域，有能力根據(jù)其知識(shí)或經(jīng)驗(yàn)給出觀(guān)點(diǎn)的人。
8. 專(zhuān)家感官評(píng)價(jià)員 expert sensory assessor, noun：具有被證實(shí)的感官敏感性且經(jīng)過(guò)相當(dāng)多的感官測(cè)試培訓(xùn)和實(shí)踐，能夠?qū)δ愁?lèi)產(chǎn)品做出一致的、可重復(fù)的感官評(píng)價(jià)的優(yōu)選評(píng)價(jià)員。
9. 感官評(píng)價(jià)小組 sensory panel, noun：參加感官測(cè)試的評(píng)價(jià)員組成的小組。
10. 小組培訓(xùn) panel training, noun：在對(duì)特定產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)前，以小組為單位對(duì)評(píng)價(jià)員進(jìn)行的系列培訓(xùn)。
11. 小組一致性 panel consensus, noun：評(píng)價(jià)小組成員對(duì)描述產(chǎn)品特性的術(shù)語(yǔ)和評(píng)價(jià)的強(qiáng)度達(dá)成一致。
12. 消費(fèi)者 consumer, noun：產(chǎn)品使用者。
13. 品評(píng)員 taster noun：主要用口腔評(píng)價(jià)食品感官特性的評(píng)價(jià)員、優(yōu)選評(píng)價(jià)員或?qū)＜以u(píng)價(jià)員。
14. 品評(píng) tasting, noun：在口腔中對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行的感官評(píng)價(jià)。
15. 產(chǎn)品 product, noun：可用感官分析進(jìn)行評(píng)價(jià)的可食用或不可食用的物品，如食品、化妝品和紡織品等。
16. 樣品 sample, noun：產(chǎn)品樣品 sample of product, noun：用于評(píng)價(jià)的產(chǎn)品抽樣或者產(chǎn)品的一部分取樣。
17. 測(cè)試樣品 test sample, noun：用于進(jìn)行（感官）測(cè)試的樣品。
18. 測(cè)試部分 test portion, noun：測(cè)試樣品中直接被評(píng)價(jià)員測(cè)試的部分。
19. 參比值 reference point, noun：用于評(píng)價(jià)樣品所依據(jù)的選定參考值（參考值可以是針對(duì)一個(gè)或幾個(gè)特性或某個(gè)產(chǎn)品）。
20. 對(duì)照樣 control sample, noun：被選擇用作參照的樣品，所有其他樣品都與之比較。
21. 參比樣 reference sample, noun：為定義或闡釋一個(gè)特性或給定特性的某一特定強(qiáng)度水平而嚴(yán)格篩選出的刺激或物質(zhì)，所有其他樣品都與之比較，某些情況下參比樣可以不是測(cè)試產(chǎn)品。
22. 喜好的 hedonic, adj：與喜歡或不喜歡相關(guān)的。
23. [可]接受性 acceptability, noun：對(duì)刺激整體或特定感官特性喜歡或不喜歡的程度。
24. 偏愛(ài) preference, noun：在一組給定刺激或產(chǎn)品中，評(píng)價(jià)員依據(jù)其喜好標(biāo)準(zhǔn)挑出一個(gè)更喜歡的刺激或產(chǎn)品。
25. 厭惡 aversion, noun：由某種刺激引起的令人排斥或反感的感覺(jué)。
26. 辨別 discrimination, noun：對(duì)兩種或多種刺激，進(jìn)行特性上和（或）量值上的分辨區(qū)別。
27. 辨別力 discriminating ability, noun：感知特性上和（或）量值上差別的能力，表現(xiàn)為敏感性、敏銳性等。
28. 食欲 appetite, noun：表現(xiàn)為有想吃和/或想喝欲望的生理和心理狀態(tài)。
29. 開(kāi)胃的 appetizing, adj：形容產(chǎn)品能激發(fā)個(gè)人食欲。
30. 適口性 palatability, noun：產(chǎn)品令人樂(lè)于食用或飲用的特性。
31. 心理物理學(xué) psychophysics, noun：可測(cè)刺激和相應(yīng)感官響應(yīng)之間關(guān)系的研究。
32. 嗅覺(jué)測(cè)量 olfactometry, noun：對(duì)評(píng)價(jià)員嗅覺(jué)刺激響應(yīng)的測(cè)量。
33. 嗅覺(jué)刺激儀 olfactometer, noun：向評(píng)價(jià)員提供可再現(xiàn)的嗅覺(jué)刺激的儀器。
34. 氣味測(cè)量 odorimetry, noun：對(duì)物質(zhì)氣味特性的測(cè)量。
35. 氣味物質(zhì) odorant, noun：能被嗅覺(jué)器官（包括神經(jīng)）感知的揮發(fā)性物質(zhì)。
36. 質(zhì)量 quality, noun：反映產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)能滿(mǎn)足明確或隱含需要的特性的總和。
37. 質(zhì)量要素 quality factor, noun：從評(píng)價(jià)某產(chǎn)品整體質(zhì)量的諸要素中所挑選的一個(gè)特性或特征。
38. 態(tài)度 attitude, moun：對(duì)一系列事物或觀(guān)念所持有的特定反應(yīng)的傾向。
39. 咀嚼 mastication, noun：用牙齒實(shí)施咬、磨碎和粉碎的動(dòng)作。
40. 評(píng)價(jià)員偏差 assessor bias：一種評(píng)價(jià)員始終給出高于或低于已知真值或小組平均值的評(píng)分的傾向。
41. 均勻性 homogeneity：響應(yīng)的一致性。
42. 序列偏差 erder bias：由一個(gè)樣品在一組測(cè)試樣品中所處的空間或時(shí)間位次而引起的偏差。注：該術(shù)語(yǔ)包括位量偏差和順序偏差。
43. 異常值 outlier：不符合數(shù)據(jù)整體模式的評(píng)估數(shù)據(jù)，或在相同條件下評(píng)估同樣或類(lèi)似產(chǎn)品時(shí)得到的、與其他評(píng)價(jià)結(jié)果有較大差別的數(shù)據(jù)。
44. 位置偏差 position bias：由一個(gè)樣品在一組樣品測(cè)試中所處的空間位置所引起的偏差。
45. 重復(fù)性 repeatability：在相同測(cè)試條件下，同一評(píng)價(jià)員或評(píng)價(jià)小組對(duì)同一測(cè)試樣品評(píng)價(jià)結(jié)果的一致性。
46. 再現(xiàn)性 reproducibility：在不同測(cè)試條件下，或由不同的評(píng)價(jià)員或評(píng)價(jià)小組對(duì)同一測(cè)試樣品評(píng)價(jià)結(jié)果的一致性。
47. 順序偏差 sequential bias：由一個(gè)樣品在一組測(cè)試中所處的時(shí)間順序引起的偏差。
二、與感覺(jué)有關(guān)的術(shù)語(yǔ)
1. 受體 receptor, noun：感覺(jué)器官中能對(duì)某種刺激產(chǎn)生響應(yīng)的特定部分。
2. 刺激 stimulus, noun：能激發(fā)受體產(chǎn)生響應(yīng)的物質(zhì)。
3. 知覺(jué) perception, noun：對(duì)一種或多種感官刺激誘導(dǎo)效應(yīng)的有意識(shí)的感知。
4. 感覺(jué) sensation, noun：感官刺激引起的心理生理反應(yīng)。
5. 敏感性 sensitivity, noun：用感覺(jué)器官對(duì)一種或多種刺激進(jìn)行特性上或量值上的感知、識(shí)別和（或）區(qū)分的能力。
6. 感官適應(yīng) sensory adaptation, noun：連續(xù)的和（或）重復(fù)的刺激下感覺(jué)器官敏感性的暫時(shí)改變。
7. 感官疲勞 sensory fatigue, noun：感官適應(yīng)的一種形式，表現(xiàn)為敏感性下降。
8. [感覺(jué)]強(qiáng)度 intensity, noun：感知到的感覺(jué)強(qiáng)弱大小。
9. [刺激]強(qiáng)度 intensity, noun：引起可感知的感覺(jué)的刺激強(qiáng)弱大小。
10. 敏銳性 acuity, noun：辨別刺激間細(xì)小差別的能力。
11. 感覺(jué)通道 modality; sensory modality, noun：由任何一個(gè)感官系統(tǒng)（如聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、體覺(jué)或視覺(jué)等）介導(dǎo)形成的感覺(jué)。
12. 味覺(jué) taste, noun：某些可溶性物質(zhì)刺激下，味覺(jué)器官感知到的感覺(jué)。
13. 味覺(jué)的 gustatory, adj：與味覺(jué)感知有關(guān)的。
14. 嗅覺(jué)的 olfactory, adj：與嗅覺(jué)感知有關(guān)的。
15. 嗅【聞】 to smell, verb：感受或試圖去感受氣味。
16. 觸覺(jué) touch, noun：由于觸壓引起的感知。
17. 視覺(jué) vision, noun：由于觀(guān)看引起的感知。
18. 聽(tīng)覺(jué)的 auditory, adj：與聽(tīng)覺(jué)感知有關(guān)的。
19. 三叉神經(jīng)感覺(jué) trigeminal sensations, noun 口鼻化學(xué)刺激感 oro-nasal chemesthesis, noun：化學(xué)刺激在口、鼻或咽喉中引起的刺激性感覺(jué)。
20. 膚覺(jué) cutaneous sense, noun 觸覺(jué)的 tactile，adj：被位于皮膚或皮下近區(qū)（或黏膜層中）的感受器感知形成的，包括觸（壓）覺(jué)、溫?zé)嵊X(jué)、冷覺(jué)和痛覺(jué)等所有的感覺(jué)。
21. 化學(xué)溫度覺(jué) chemothermal sensation, noun：由某些物質(zhì)產(chǎn)生的冷或熱的感覺(jué)，且該感覺(jué)與物質(zhì)本身的溫度無(wú)關(guān)。
22. 體覺(jué) somesthesis, noun：觸（壓）覺(jué)、溫度覺(jué)和痛覺(jué)等，由位于皮膚、嘴唇以及口腔黏膜、舌頭、牙周膜等處的感受器感知。
23. 觸覺(jué)感受器 tactile somesthetic receptor, noun：分布在舌面、口腔及咽喉的皮層中，感知諸如在食品產(chǎn)品的外觀(guān)上反映出來(lái)的幾何特性的感受器。
24. [運(yùn)]動(dòng)覺(jué) kinaesthesis, noun：人體自身各部位的方位感、動(dòng)作感及張力感，由位于肌肉、肌腱和關(guān)節(jié)中的神經(jīng)和器官感知。
25. 刺激閾[限]stimulus threshold, noun 覺(jué)察閾[限] detection threshold, noun：剛能引起感官感覺(jué)所需的對(duì)應(yīng)感官刺激的最小物理強(qiáng)度。
26. 識(shí)別閾[限] recognition threshold, noun：使評(píng)價(jià)員每次受到該刺激時(shí)都能給出相同描述的刺激的最小物理強(qiáng)度。
27. 差別閾[限] difference threshold, noun：能引起可感知差別的刺激物理強(qiáng)度的最小變化量。
28. 極限閾[限] terminal threshold, noun：強(qiáng)感官刺激的最小值。當(dāng)刺激強(qiáng)度高于此值時(shí)則無(wú)法感知強(qiáng)度的變化。
29. 閾下的 sub-threshold, adj：屬于所討論閾值以下刺激強(qiáng)度的。
30. 閾上的 supra-threshold, adj：屬于所討論閾值以上刺激強(qiáng)度的。
31. 味覺(jué)缺失 ageusia, noun：對(duì)味道刺激缺乏敏感性。
32. 嗅覺(jué)缺失 anosmia, noun：對(duì)嗅覺(jué)刺激缺乏敏感性。
33. 色覺(jué)障礙 dyschromatopsia, noun：顏色視覺(jué)缺陷，其特點(diǎn)是與標(biāo)準(zhǔn)觀(guān)察者相比存在視覺(jué)感知上的顯著差異。
34. 色盲 colour blindness：區(qū)分某些色調(diào)（色相）的能力完全或部分缺失。
35. 拮抗效應(yīng) antagonism, noun：兩種或多種刺激的聯(lián)合作用導(dǎo)致混合刺激的感覺(jué)強(qiáng)度低于各刺激單獨(dú)作用時(shí)感覺(jué)強(qiáng)度的加和的現(xiàn)象。
36. 協(xié)同效應(yīng) synergism, noun：兩種或多種刺激的聯(lián)合作用導(dǎo)致混合刺激的感覺(jué)強(qiáng)度高于各刺激單獨(dú)作用時(shí)感覺(jué)強(qiáng)度的加和的現(xiàn)象。
37. 掩蔽 masking, noun：混合物中一種特性掩蓋另一種或幾種特性的現(xiàn)象。
38. 對(duì)比效應(yīng) contrast effect, noun：因兩個(gè)刺激被同時(shí)或相繼提供而導(dǎo)致它們之間的差別被放大的現(xiàn)象。
39. 趨同效應(yīng) convergence effect, noun：因兩個(gè)刺激被同時(shí)或相繼提供而導(dǎo)致它們之間的差別被縮小的現(xiàn)象。
40. 觸后覺(jué) tactile after-feel：只有在主體觸覺(jué)消退后才可感知到的觸覺(jué)。
41. 嗅后覺(jué) after-smell 余味（氣味） residual smell：只有在主體嗅覺(jué)感受消退后才可感知到的氣味。
42. 后鼻腔嗅感 retronasal：由口腔與喉部氣體交換帶來(lái)的鼻咽區(qū)域刺激引起的嗅覺(jué)感知。
