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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官評定簡介
感官評定的概念
感官評定是一種測量、分析、解釋由食品與其它物質(zhì)相互作用所引發(fā)的，能通過人的味覺、觸覺、視覺、嗅覺和聽覺進行評價的一門科學。感官評定涉及人的五大感官器官，包括味覺評定、觸覺評定、視覺評定、嗅覺評定和聽覺評定。由于通常用化學方法測的定量指標并不能很好地解釋某一感官評定的總體狀況，且化學檢測并不能完全說明各感官元素的相互作用，因此感官評定在食品行業(yè)中有著不可替代的作用。
感官評定是一個發(fā)展中的領(lǐng)域，是人們用于喚起、測量、分析和解釋食品及原料中可通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺而感知到的特征反應(yīng)的科學方法。已逐漸成為新產(chǎn)品開發(fā)、原料替換、產(chǎn)品改進等方面的重要手段；也是影響消費者對產(chǎn)品購買意象的關(guān)鍵因素。但食品感官評定結(jié)果易受環(huán)境條件、樣品制備、評價過程和評價員的影響。
食品感官評定的特點
（2）反應(yīng)食品的外在質(zhì)量；
（3）理化分析和儀器分析無法替代；
（4）受主觀因素影響大；
（5）結(jié)果無法直接用精確的數(shù)據(jù)表達。
感官評定分類
1.區(qū)別檢驗
用于了解兩種產(chǎn)品間是否存在不同，基于頻數(shù)和比率的統(tǒng)計學原理，根據(jù)評價員從相似或?qū)φ债a(chǎn)品中能夠正確挑選出檢驗產(chǎn)品受試者的比率，來推斷產(chǎn)品間是否有差別。統(tǒng)計時使用二項式分配統(tǒng)計表格，可提供正確反應(yīng)的最小數(shù)。 常用的區(qū)別檢驗方法：成對比較檢驗，三角檢驗，二三角檢驗。
2.描述分析
可對產(chǎn)品感官性質(zhì)進行感知強度的量化。人數(shù)：10~20名。常用描述分析方法種類：風味剖面法，質(zhì)構(gòu)剖面法，定量描述分析。
基本方法
1.兩點檢驗法
2.三點檢驗法
3.兩三點檢驗法
4.“A”非“A”檢驗法
5.五中取二檢驗法
6.對比檢驗7. 排序檢驗
8.評分法
9.九點標度測試
