SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官分析人員學(xué)習(xí)書(shū)籍及期刊推薦
國(guó)內(nèi)：
《食品感官分析詞典》
《食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》
《食品感官評(píng)價(jià)方法及應(yīng)用》
《感官分析技術(shù)應(yīng)用指南》
《感官評(píng)價(jià)實(shí)踐（第四版）》
《感官評(píng)價(jià)實(shí)用手冊(cè)》
《化學(xué)物理覺(jué)——飲食中味覺(jué)和嗅覺(jué)之外的感覺(jué)》
國(guó)外：
Sensory evaluation of Food: Statistics Methods and Procedures
Sensory evaluation of Food. Principles and Practices
Sensory evaluation Practices
1、《食品感官分析詞典》--初級(jí)必看
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本詞典主要由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院感官分析技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化研究團(tuán)隊(duì)和浙江工商大學(xué)食品感官科學(xué)教研團(tuán)隊(duì)聯(lián)合完成，同時(shí)也得到了專門(mén)從事食品科學(xué)研究與品質(zhì)評(píng)價(jià)的高校、檢測(cè)機(jī)構(gòu)以及在國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)專門(mén)從事感官評(píng)價(jià)的資深從業(yè)人員的大力支持，在此一并致謝。
本詞典可作為相關(guān)人員，如食品、香精香料、煙草、輕紡產(chǎn)品等專業(yè)的師生、企業(yè)研發(fā)和質(zhì)控人員以及產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員等從事感官分析研究與應(yīng)用的必備工具書(shū)。
2、《食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》
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1.本書(shū)為《食品感官評(píng)價(jià)原理與技術(shù)》（Sensory evaluation of Foods: Principles and Practices）經(jīng)典配套實(shí)驗(yàn)教材，美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校和康奈爾大學(xué)專業(yè)教材；
2.本教材實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)科學(xué)，包括11個(gè)完整的3小時(shí)實(shí)驗(yàn)練習(xí)，4個(gè)適合傳統(tǒng)課時(shí)的較短練習(xí)，以及1個(gè)適合描述性分析和詞匯建立的學(xué)期項(xiàng)目的小組練習(xí)；
3.本教材強(qiáng)化實(shí)操性，每個(gè)練習(xí)都包括學(xué)生部分和教師及助教部分，最大限度滿足教學(xué)需求；
4.書(shū)中還包括一組統(tǒng)計(jì)問(wèn)題集，以強(qiáng)化感官數(shù)據(jù)常用的統(tǒng)計(jì)分析。
3、《食品感官評(píng)價(jià)方法及應(yīng)用》
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內(nèi)容涵蓋食品感官評(píng)價(jià)方法和感官評(píng)價(jià)在各類食品中的應(yīng)用兩大部分。內(nèi)容豐富，針對(duì)性、條理性和實(shí)用性較強(qiáng)，可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及相關(guān)專業(yè)本科生、研究生和科研工作人員的學(xué)習(xí)用書(shū)，也可供食品生產(chǎn)企業(yè)、食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)相關(guān)技術(shù)人員參考。
4、《感官分析技術(shù)應(yīng)用指南》
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為解決我國(guó)感官分析技術(shù)實(shí)際應(yīng)用中的主要問(wèn)題，提高我國(guó)感官分析規(guī)范化、科學(xué)化的水平，本書(shū)從實(shí)戰(zhàn)角度，圍繞感官分析實(shí)施過(guò)程中主要面臨的技術(shù)方法理解與選用、影響因素把握與控制、評(píng)價(jià)員的選拔與培訓(xùn)、評(píng)價(jià)小組的建立與維護(hù)以及統(tǒng)計(jì)方法的快速入門(mén)與運(yùn)用等關(guān)鍵具體需求，以圖文并茂、理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，相應(yīng)地分為五章予以介紹。每一章解決一類問(wèn)題，并配以具體示例指導(dǎo)應(yīng)用。
5、《感官評(píng)價(jià)實(shí)踐（第四版）》
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《感官評(píng)價(jià)實(shí)踐(第四版)》強(qiáng)調(diào)了應(yīng)用于測(cè)量和理解消費(fèi)者感知科學(xué)的感官評(píng)價(jià)方法的重要性?！陡泄僭u(píng)價(jià)實(shí)踐(第四版)》闡明了計(jì)劃、管理和對(duì)產(chǎn)品感官信息進(jìn)行溝通的重要性，對(duì)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)人員和營(yíng)銷人員來(lái)說(shuō)有一定幫助；對(duì)于在產(chǎn)品的典型使用環(huán)境中如何選擇合適的消費(fèi)者進(jìn)行測(cè)試，《感官評(píng)價(jià)實(shí)踐(第四版)》給出了已被證實(shí)的用于測(cè)試選擇、應(yīng)用和測(cè)量的可行方法；《感官評(píng)價(jià)實(shí)踐(第四版)》包含了用于闡釋和展示結(jié)果的一些合適的范例。
6、《感官評(píng)價(jià)實(shí)用手冊(cè)》
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在食品、化妝品和家居用品產(chǎn)業(yè)中，通過(guò)感官評(píng)價(jià)可以了解消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的喜好，同時(shí)也是產(chǎn)品研發(fā)和制造中的重要環(huán)節(jié)。近年來(lái)，人們對(duì)感官科學(xué)有了更全面的了解，感官評(píng)價(jià)領(lǐng)域發(fā)展十分迅速，在數(shù)量和規(guī)模上都有所擴(kuò)大，對(duì)專業(yè)技術(shù)人員的需求也在不斷增加。本書(shū)是針對(duì)感官評(píng)價(jià)方法和技術(shù)的實(shí)用指南，它講解了在不同情況下，各種評(píng)價(jià)方法的適用性，并給出具體的操作步驟。此外，本書(shū)所列舉的實(shí)例涵蓋范圍廣，包括食品、飲料、個(gè)人護(hù)理和家居用品等領(lǐng)域。
7、《化學(xué)物理覺(jué)——飲食中味覺(jué)和嗅覺(jué)之外的感覺(jué)》
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化學(xué)物理覺(jué)是化學(xué)刺激物質(zhì)經(jīng)由觸覺(jué)系統(tǒng)產(chǎn)生的感覺(jué)，比如口腔內(nèi)感知的辣椒中辣椒素的灼熱、薄荷中薄荷醇的清涼和碳酸的刺痛等?；瘜W(xué)物理覺(jué)與味覺(jué)和嗅覺(jué)在生理上存在較大差異，但隨著世界各地對(duì)辛辣食品興趣的持續(xù)增長(zhǎng)，人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到化學(xué)物理覺(jué)對(duì)風(fēng)味貢獻(xiàn)的重要性。美國(guó)Shane T McDonald博士主編的《化學(xué)物理覺(jué)——飲食中味覺(jué)和嗅覺(jué)之外的感覺(jué)》是第一本詳盡介紹化學(xué)物理覺(jué)的專著，從定義范疇、心理學(xué)基礎(chǔ)、作用機(jī)制、來(lái)源、化合物類型、食品、烹飪及工業(yè)化應(yīng)用等角度，全方位對(duì)化學(xué)物理覺(jué)的理論、技術(shù)及應(yīng)用進(jìn)行深入闡述。
「感官類相關(guān)期刊推薦」
國(guó)內(nèi)：
《食品科學(xué)》
《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》
《食品與發(fā)酵工業(yè)》
《食品工業(yè)科技》
《食品與機(jī)械》
國(guó)外：
《 Journal of Sensory Studies 》
《Food Quality and Preference 》
1、Journal of Sensory Studies
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Journal of Sensory Studies發(fā)表原創(chuàng)研究和綜述文章，以及有關(guān)觀察和實(shí)驗(yàn)研究的說(shuō)明性和指導(dǎo)性論文，這些研究旨在開(kāi)發(fā)和應(yīng)用感官和消費(fèi)者（包括行為）的方法和產(chǎn)品，例如食品飲料、醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、生物、制藥、化妝品或其他材料；市場(chǎng)營(yíng)銷和消費(fèi)者信息；或基于感官方法的服務(wù)改進(jìn)。
稿件內(nèi)容涉及（以下主題并非全部）：
感官（包括消費(fèi)者）方法的新進(jìn)展；強(qiáng)調(diào)感官方法獨(dú)特應(yīng)用的消費(fèi)者和產(chǎn)品可接受性研究（重點(diǎn)必須放在感官應(yīng)用的獨(dú)特方面，而不是產(chǎn)品的結(jié)果）；人類感官反應(yīng)的心理學(xué)對(duì)從事感官研究的科學(xué)家來(lái)說(shuō)具有實(shí)際意義；理論感官分析結(jié)構(gòu)的應(yīng)用，導(dǎo)致可能解決問(wèn)題的方法（必須清楚的是，理論理解將如何提高實(shí)際問(wèn)題的解決）；感官（包括消費(fèi)者）評(píng)價(jià)組合的外部和內(nèi)部有效性；包括所研究方法局限性的比較；詞義和語(yǔ)義區(qū)分技術(shù)在感官科學(xué)的應(yīng)用；可應(yīng)用于感官問(wèn)題的統(tǒng)計(jì)應(yīng)用，感官科學(xué)中的哲學(xué)和爭(zhēng)議。
2、 Food Quality and Preference
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Food Quality and Preference是 Sensometric Society 和 Sensometric Society 的官方期刊。Food Quality and Preference是一本致力于食品和非食品產(chǎn)品的感官感知、消費(fèi)者和行為研究的期刊。主要發(fā)表原創(chuàng)研究、批判性評(píng)論、感官與消費(fèi)者科學(xué)以及感知測(cè)量學(xué)的綜述。此外，該期刊還發(fā)表具有重要時(shí)效性的主題和會(huì)議相關(guān)的?？?；旨在減少研究和應(yīng)用之間的差距，將作者和讀者集中在消費(fèi)者和市場(chǎng)研究、感官科學(xué)、感光測(cè)量和感官評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)和食品選擇，以及食品研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和感官質(zhì)量的保證方面。
