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通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來!

我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

食品感官評價最佳方案是智能感官儀器加審評員

發(fā)布時間:2022-11-18

食品感官評價是在物理學(xué)、心理學(xué)、生理學(xué)等基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,是現(xiàn)代食品科學(xué)中最具特色的學(xué)科分支。在食品評價領(lǐng)域,感官評價的方式由人為感評到儀器分析再到現(xiàn)在的食品感官評價+儀器分析并用的過程。 雖然對食品感官的系統(tǒng)性研究已展開半個多世紀(jì),取得了許多標(biāo)志性的成果,但我們對食品感官感知原理仍知之甚微。其物理學(xué)、生理學(xué)、心理學(xué)及大腦神經(jīng)科學(xué)等的相關(guān)感知原理尚不明確,導(dǎo)致其主觀差異性因人而異,很多相關(guān)領(lǐng)域仍有待于進(jìn)一步研究。

但世界上不會有任何一種食物能夠被所有人同時喜歡,每個人的味覺、偏愛性、心理因素等等都會影響其對不同食品的喜愛度。

所以,食品企業(yè)一般會基于其受眾群體較能接受的感官品質(zhì)來制作不同口味的食品,那么在研發(fā)及中試產(chǎn)品階段,一個客觀的感官評價數(shù)據(jù)就必不可少。要得到較為客觀的數(shù)據(jù),不僅是感官評價方法要多樣、全面,感評的人員是最重要的,這決定了食品感官屬性的走向,其中需要專業(yè)的感評人員也不可缺少電子感官的加入。目前,電子舌與電子鼻的應(yīng)用日益增多。

電子舌是一種主要由交互敏感傳感器陣列、信號采集電路、基于模式識別的數(shù)據(jù)處理方法組成的現(xiàn)代化定性定量分析檢測儀器。其采用了同人舌頭味覺工作原理相類似的人工脂膜傳感器,可以客觀數(shù)字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標(biāo),同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。目前,電子舌在液體食品如酒類、飲料、茶葉等的真假辨識、品牌企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量控制與貨架期、農(nóng)殘快速檢測、病源微生物快速檢測等方面有長期實驗和應(yīng)用研究,已經(jīng)表現(xiàn)出了明顯的技術(shù)優(yōu)勢,積累了許多成熟的應(yīng)用范例。

電子鼻設(shè)計思想源自于生物感受嗅覺的機制。電子鼻系統(tǒng)中的傳感器陣列即相當(dāng)于生物系統(tǒng)中的鼻子,感受不同的風(fēng)味物質(zhì),采集各種不同的信號信息輸入電腦,電腦代替了生物系統(tǒng)中的大腦功能,通過軟件進(jìn)行分析處理 , 針對不同的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行區(qū)分辨識,最后給出各個物質(zhì)的感官信息。傳感器陣列中每個獨立的傳感器仿佛鼻腔內(nèi)的嗅覺細(xì)胞一樣,具有交互敏感作用,即一個獨立的傳感器并非只感受一種風(fēng)味物質(zhì),而是感受一類風(fēng)味物質(zhì),并且在感受某類特定的風(fēng)味物質(zhì)的同時,還感受另一部分其它性質(zhì)的風(fēng)味物質(zhì)。

但對于人類的食品來說,人的肚子是食品最終的歸宿,是由人通過嘴巴攝入的,評審員在審評茶時對茶中的氣味、滋味等帶有 主觀因素,那么茶客在喝茶時同樣也會帶有一定的主觀因素,況且,有時候只有人類才懂人類。因此,電子鼻(舌)選出的茶在標(biāo)準(zhǔn)上可能是好的,但能否受到廣大茶客的歡迎,就說不準(zhǔn)了。

總之,電子鼻(舌)有優(yōu)勢也有一定的局限性,與茶葉評審員剛好可以起到互補的作用,未來的茶葉審評領(lǐng)域可能會朝著“智能感官分析技術(shù)”+“人類審評員”相結(jié)合的模式發(fā)展,在構(gòu)建一套茶葉審評標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)上,更離不開一些“活”的人為因素。

上海瑞玢智能科技有限公司專業(yè)生產(chǎn)銷售電子鼻、電子舌等智能感官儀器銷售及測樣服務(wù),歡迎大家咨詢了解,期待合作!

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